餐饮业被称为是中国的黄金产业,拥有巨大的消费市场。随着经济的发展,人们收入水平的提高,生活节奏的加快,社会交往的日益频繁,中国餐饮业发展迅猛。营业额一直保持强劲的增长势头。回顾我国餐饮业的发展历程,大致分为四个阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
——改革开放起步阶段:20世纪70年代末至80年代,传统计划经济模式受到冲击,市场不断繁荣,社会上出现的一批个体私营的中小型网点双星隔热保温材料,以价格优势,经营优势,灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。
——数量型扩张阶段:20世纪90年代初,社会需求逐步提高,社会投资餐饮业资本大幅增加,餐饮经营网点和从业人员迅速增长,国际品牌也纷纷进入锯床凯时国际app首页,外资和合资企业涌现,行业蓬勃发展。
——规模连锁发展阶段:20世纪90年代中期以来,我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地区经营,各地代表性连锁餐饮企业不断涌现,规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。
——品牌提升战略阶段:进入21世纪,我国餐饮业发展更加成熟,整体水平提升,特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设应届毕业生,培育提升企业品牌,积极推进产业化、国际化和现代化进程,现代餐饮发展步伐明显加快。
经过30多年的行业发展与市场竞争,中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。我国餐饮业得发展势头持续强劲,发展前景更加看好。
——2015年全年我国餐饮收入额为32310亿元,同比增长11.7%;2016年全年餐饮收入额为35799亿元,增长10.8%;2017年上半年餐饮收入18546亿元,增长11.2%。
2016年我国限额以上餐饮企业实现主营业务收入5163.1亿元,主营业务利润2205.1亿元,主营业务利润率42.71%。
根据国家统计局对餐饮业细分行业的数据统计方式,我国餐饮业细分行业分为正餐、快餐字画之家、饮料及冷饮和其他餐饮。2012-2016年,从限额以上餐饮企业的营业额占比情况来看,以正餐和快餐为主,正餐占比 70%以上,快餐占比 20%左右,二者合计占比达 90%以上。近年来,随着高端餐饮环境的变化和现代人生活节奏的加快,正餐占比有所下降,快餐占比逐渐上升。
——受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。
随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
——中国互联网用户网上订餐比例不断提升,网上订餐逐渐成为外卖主流。国内众多餐饮企业不断进入外卖市场,线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
——高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品立鼎产业研究、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升,攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出“私人定制”服务,即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
——对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命,为了应对不断上涨的成本压力,他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备,餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本,以前专岗专职,有些岗位对厨师要求很高,大大增加了人力成本火爆化妆品招商,出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低,还减少了房租成本压力,将更多的空间让与前厅经营。
——轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小铸铝门。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。返回搜狐,查看更多
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